Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 32
Во втором случае я хотел создать блюдо, напоминающее о Средиземном
море. Заранее приготовленную половинку баклажана я фарширую
рататуем и украшаю сыром фета. Все это я выкладываю на тарелку, куда
предварительно наливаю соус «Неаполитано». В итоге блюдо внешне
напоминает лодку, плывущую по морской глади. Получается словно бы
торговое судно, нагруженное ароматами Средиземноморья.