Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 32

Во втором случае я хотел создать блюдо, напоминающее о Средиземном море. Заранее приготовленную половинку баклажана я фарширую рататуем и украшаю сыром фета. Все это я выкладываю на тарелку, куда предварительно наливаю соус «Неаполитано». В итоге блюдо внешне напоминает лодку, плывущую по морской глади. Получается словно бы торговое судно, нагруженное ароматами Средиземноморья.