Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 29

растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Затем обсушить на бумажной салфетке и посолить. На дно порционной посуды нанести неаполитанский
соус (10 г), затем выложить ровным слоем баклажаны и
сверху — моцареллу.
Моцареллу нарезать кружками, пармеджано реджано
натереть на мелкой терке. Полить оставшимся неаполитанским соусом (30 г),
положить листик зеленого базилика и посыпать тертым
пармезаном.
Запекать в духовом шкафу 25 минут при температуре 165°С.
При подаче украсить веточкой зеленого базилика.
29