Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 28
БАКЛАЖАНЫ
ПАРМИДЖАНА
ИЗ БАКЛАЖАНОВ
по рецепту бабушки Луиджины
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Соус «Неаполитано»
Лук репчатый 10
Чеснок (зубчик) 3
Масло оливковое 15
Помидоры в собственном соку 150
Соль морская мелкая по вкусу
Сахар 5
Базилик зеленый 5 Соус «Неаполитано»
Репчатый лук и зубчик чеснока очистить, нарезать и
обжарить на сковороде на оливковом масле.
Добавить помидоры в собственном соку, соль, сахар,
листики зеленого базилика, довести до кипения и варить
на слабом огне 30 минут.
Полученный соус взбить в блендере до однородной
консистенции и процедить через сито.
Пармиджана
Баклажан 150
Мука пшеничная 25
Масло растительное 50
Соль морская мелкая по вкусу
Сыр моцарелла 60
Сыр пармиджано реджано 15
Соус «Неаполитано» 40
Базилик свежий 2 Пармиджана
Баклажан очистить от кожицы, нарезать тонкими
ломтиками, обвалять в пшеничной муке и обжарить на
ВЫХОД 220 г (на одну порцию)
28