Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 28

БАКЛАЖАНЫ ПАРМИДЖАНА ИЗ БАКЛАЖАНОВ по рецепту бабушки Луиджины ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ Соус «Неаполитано» Лук репчатый 10 Чеснок (зубчик) 3 Масло оливковое 15 Помидоры в собственном соку 150 Соль морская мелкая по вкусу Сахар 5 Базилик зеленый 5 Соус «Неаполитано» Репчатый лук и зубчик чеснока очистить, нарезать и обжарить на сковороде на оливковом масле. Добавить помидоры в собственном соку, соль, сахар, листики зеленого базилика, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Полученный соус взбить в блендере до однородной консистенции и процедить через сито. Пармиджана Баклажан 150 Мука пшеничная 25 Масло растительное 50 Соль морская мелкая по вкусу Сыр моцарелла 60 Сыр пармиджано реджано 15 Соус «Неаполитано» 40 Базилик свежий 2 Пармиджана Баклажан очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в пшеничной муке и обжарить на ВЫХОД 220 г (на одну порцию) 28