Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 21

ЛЕТНИЙ САЛАТ
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Мороженое из зеленого базилика
Сливки 38% 300
Молоко 200
Базилик зеленый 500
Соль 10
Летний салат
Помидоры «Бычье сердце» 60
Помидоры черри 20
Редис 15
Перец болгарский (красный, желтый, зеленый) 25
Фенхель 80
Клубника 20
Дыня 15
Морковь молодая 15
Апельсин 1/6 шт.
Салат кресс-шизо 3
Мята свежая 2
Укроп 2
Цветы пищевые 5
Масло оливковое EV 100% 3
Мороженое из зеленого базилика 50
КАК ГОТОВИТЬ
Мороженое из зеленого базилика
Сливки и молоко соединить, довести до кипения и снять с огня.
Листья зеленого базилика пробить в блендере, протереть
через сито, посолить, соединить с молочной массой, охладить.
Полученную смесь оставить на ночь в морозильной камере,
затем пробить в PacoJet.
Летний салат
Помидоры «Бычье сердце» и черри, редис, болгарский
перец, фенхель, клубнику, дыню и молодую морковь нарезать
тонкими дольками. Сегменты апельсина освободить от пленок.
Все овощи и фрукты разложить на тарелке, украсить салатом
кресс-шизо, листиками мяты, укропом
и пищевыми цветами. Сбрызнуть оливковым маслом.
Шарик мороженого положить в центр тарелки.
ВЫХОД 300 г (на одну порцию)
21