СОДЕРЖАНИЕ
АНТИПАСТИ
ПАСТА , РИЗОТТО , СУПЫ
Сицилийский салат из помидоров с фенхелем , апельсином , оливками , каперсами и базиликом ............ 18
Летний салат ......................................... 21 Овощной салат с сыром шевр .......................... 22 Фреско с фруктами , цветами и ароматными травами ....... 25
Пармиджана из баклажанов по рецепту бабушки Луиджины .......................... 28
Запеченный баклажан с рататуем и сыром фета ............ 33 Вителло Тоннато ...................................... 34
Равиолини из телятины с лимонным желе , соусом из тунца и каперсами ............................ 37
Тартар из лосося с крабовым мясом и йогуртовым соусом ............................ 38
Тартар из лосося с манго , авокадо , лаймом и кинзой ........ 41
Мальтальяти с рагу из утки ............................. 48
Каппеллаччи с уткой , соусом из рикотты и карамелью из красного вина .......................... 51
Тоннарелли Cacio е Pepe ............................... 52
Равиолини с муссом из сыра пекорино , с жареными кальмарами и цитрусовой пудрой ............ 55
Алио олио пеперончино с черной икрой .................. 58
Равиоли « Поцелуй России » со свеклой , фаршированные яблоком , сельдью , сметаной и укропом .... 61
Гаспачо .............................................. 64 Холодный суп из клубники и паприки с авокадо ............ 67 Канделе с соусом « Дженовезе » ........................ 68 Паккери с осьминогом и сыром пекорино ................. 71 Спагетти с чернилами каракатицы ...................... 74
Ризотто с чернилами каракатицы и тальятелле из каракатицы ............................. 77
Орекьетте по-апулийски с римской брокколи .............. 80 Орекьетте с романеско , мидиями и сыром пекорино ........ 83 Ризотто « Четыре сыра » с черным трюфелем .............. 86
Ризотто со свеклой и шариком мороженого из сыра горгонзола ......................... 91