ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Флан с перцем чили Масло сливочное 12 Шоколад 60 – 72 % 10
Яйцо 1 / 2 шт . Мука пшеничная 10
Перец чили молотый 1
Крем « Шантильи » ( на 1 кг )
Яйцо ( желток ) 4 шт . Сахар 125
Молоко 500
Ваниль стручковая 1 / 2 шт . Цедра лимонная 5 Мука пшеничная 60 Желатин листовой 4
Сливки 33 % 250
Профитроли с кремом « Шантильи » ( на 50 шт .)
Молоко 125 Вода 125
Сахар 5
Соль 2 Масло сливочное 100 Мука пшеничная 150
Яйцо 260 Крем « Шантильи » 750
Шоколад 72 % 500
Трио-мусс Мусс темный Сливки 33 % 15
Шоколад темный 60 – 72 % 7 Мусс молочный
Сливки 33 % 15
Шоколад молочный 7 Мусс белый Сливки 33 % 15
Шоколад белый 7 Форма шоколадная
Шоколад 60 – 72 % 25
Мороженое в глазури Яйцо ( желток ) 1 / 2 шт .
Сахар 4 Сливки 33 % 15
Молоко 10 Ваниль стручковая 1 / 8 шт .
Глазурь темная 15 Фисташки рубленые 10
Сервировка
Шоколад 60 – 72 % 15 Мороженое в глазури 60 Флан с перцем чили 35
Профитроль с кремом « Шантильи » 45
Трио-мусс 90 Кокос 10
Малина свежая ( ягоды ) 5 Мята свежая 2
Пудра сахарная 5
Чоколатиссимо ( Cioccolatissimo ) — мое приключение в мире шоколада , которое длится уже 15 лет . Этот рецепт родился давным-давно , когда я работал в Риме . Конечно , за это время рецепт эволюционировал и теперь выглядит как шоколадное ассорти : сицилийский канноло с муссом из трех видов шоколада , профитроль под растопленным шоколадом , шоколадный флан с перцем чили , украшенный кокосом , и мороженое в шоколадной глазури .
162