КАК ГОТОВИТЬ
Крем для канноло Цукаты порубить и соединить с сыром рикотта , сахарной пудрой и молотой корицей . Хорошо перемешать .
Канноло Мягкое сливочное масло , яичный желток и сахар смешать в миксере , соединить с красным сухим вином и пшеничной мукой ( 20 г ). Убрать тесто в холодильный шкаф на 30 минут . Охлажденное тесто тонко раскатать , присыпая пшеничной мукой ( 10 г ), нарезать квадратами и обернуть вокруг металлических трубочек для придания формы , аккуратно прижимая края . Обжарить во фритюре до золотистого цвета и обсушить от излишков масла на салфетке . Трубочки наполнить кремом для канноло , края обвалять в рубленых фисташках и шоколадной крошке . Посыпать сахарной пудрой .
Панакота ванильная Желатин листовой размочить в холодной воде до мягкого состояния . Молоко соединить со сливками , сахаром , разрезанным стручком ванили и довести до кипения . Снять смесь с плиты , ввести отжатый от воды желатин , перемешать и процедить через сито . Налить смесь в форму , накрыть фольгой , чтобы предотвратить появление пленки , поставить в холодильный шкаф .
Чокко салями Мягкое сливочное масло взбить в миксере с добавлением сахара , затем аккуратно ввести яйцо и ром . Влить растопленный на водяной бане шоколад , добавить кусочки печенья , перемешать и завернуть в пергамент , придав массе продолговатую овальную форму . Охладить и нарезать ломтиками .
Корзинка Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яичным белком . Добавить пшеничную муку , замесить тесто до получения однородной массы . Убрать в холодильный шкаф на сутки .
Охлажденное тесто нанести тонким слоем на силиконовый коврик , придать форму корзинки и выпекать в духовом шкафу 1 – 3 минуты при температуре 180 ° С . Охладить .
Крем тирамису Яичный желток взбить с сахаром до белого цвета , смешать с сыром маскарпоне и поместить смесь в сифон .
Декор шоколадный Шоколад растопить на водяной бане и нанести тонким слоем на пергамент в виде решетки . Охладить .
Корзинка с тирамису На дно корзинки уложить вымоченное в кофе эспрессо печенье савоярди . Наполнить корзинку кремом тирамису из сифона , посыпать какао-порошком и украсить шоколадным декором .
Соус сабайон Яичный желток взбить на водяной бане , добавить сахар , вино « Марсала » и лимонный сок . Слегка загустить и охладить .
Соус карамельный Сахар растопить на сковороде , аккуратно влить воду и сварить до получения темной карамели . Влить слегка подогретые сливки и уварить наполовину . Охладить .
Декор карамельный Сахар соединить с глюкозой и водой , нагреть до полного растворения . Получившуюся карамель нанести с помощью ложки на конус , придавая форму пружинки . Охладить .
Сервировка На тарелку уложить в ряд канноло , чокко салями , панакоту и корзинку с тирамису . Рядом с чокко салями нанести на блюдо соус сабайон , а с панакотой — карамельный соус . Украсить карамельной пружинкой , ягодами малины , листиками мяты и физалисом .
159