Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 158

ПУТЕШЕСТВИЯ
дОЛЬЧе ИТАЛИя
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Крем для канноло
Цукаты 4
Сыр рикотта 20
Пудра сахарная 4
Корица молотая 0,5
Канноло
Масло сливочное 5
Яйцо (желток) 1/4 шт.
Сахар 2
Вино сухое красное 5
Мука пшеничная 30
Масло фритюрное 50
Крем для канноло 24
Фисташки 4
Шоколад тертый 4
Пудра сахарная 1
Панакота ванильная
Желатин листовой 1
Молоко 15
Сливки 33% 35
Сахар 10
Ваниль стручковая 1/4 шт.
158
Чокко салями
Масло сливочное 5
Сахар 5
Яйцо 1/6 шт.
Ром 1
Шоколад 60% 5
Печенье 15
Корзинка
Масло сливочное 5
Пудра сахарная 5
Яйцо (белок) 1/10 шт.
Мука пшеничная 5
Крем тирамису
Яйцо (желток) 1/2 шт.
Сахар 8
Сыр маскарпоне 50
Декор шоколадный
Шоколад 60% 10
Корзинка с тирамису
Корзинка 15
Кофе эспрессо 20
Печенье савоярди 1 шт.
Крем тирамису 60
Какао-порошок 1
Декор шоколадный 10
Соус сабайон
Яйцо (желток) 1/2 шт.
Сахар 2
Вино «Марсала» белое 4
Сок лимонный 1
Соус карамельный
Сахар 8
Вода 15
Сливки 33% 25
Декор карамельный
Сахар 12
Глюкоза 3
Вода 2
Сервировка
Канноло 45
Чокко салями 30
Панакота 60
Корзинка с тирамису 90
Соус сабайон 10
Соус карамельный 10
Декор карамельный 5
Малина свежая (ягоды) 5
Мята свежая 3
Физалис 1 шт.
ВЫХОД 275 г (на одну порцию)