Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 154

ТИРАМИСУ
ТИРАмИGUSTO
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Крем
Яйцо (желток) 1 шт.
Сахар 16
Сыр маскарпоне 80
Декор шоколадный
Шоколад черный 60% 15
Сервировка
Печенье савоярди 40
Кофе эспрессо 30
Крем 100
Какао-порошок 10
Декор шоколадный 15
Клубника свежая 15
Мята свежая 2
КАК ГОТОВИТЬ
Крем
Яичный желток взбить с сахаром до белого цвета
и соединить с сыром маскарпоне .
Полученную массу поместить в сифон и охладить .
Декор шоколадный
Черный шоколад растопить на водяной бане
и нанести тонким слоем на пергамент в виде
решетки . Охладить .
Сервировка
Печенье савоярди вымочить в кофе эспрессо
и уложить на дно бокала . Наполнить бокал кремом из
сифона .
Посыпать какао-порошком, украсить шоколадным
декором, свежей клубникой и листиками мяты .
154
ВЫХОД 180 г (на одну порцию)