Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 153

ЧИЗКеЙК с клубничной сердцевиной КАК ГОТОВИТЬ Соус клубничный Замороженную клубнику проварить с добавлением сахара и лимонного сока . Охладить, взбить в блендере и процедить через сито . Печенье миндальное Миндальную муку соединить с сахарной пудрой, ванильным сахаром, дрожжами, лимонной цедрой, медом и яйцом . Замесить тесто и убрать на ночь в холодильный шкаф . Из охлажденного теста сформовать восемь печений круглой формы и выпекать в духовом шкафу на пергаменте 6–10 минут при температуре 180°С . Декор сахарный Тростниковый сахар, пшеничную муку, какао, сахарную пудру, мягкое сливочное масло и апельсиновый фреш перемешать до однородной консистенции . Нанести массу тонким слоем на силиконовый коврик и выпекать в духовом шкафу 4–6 минут при температуре 180°С . Начинка Желатин листовой замочить в холодной воде и отжать . Молоко нагреть с сахарным песком и ванильным сахаром, немного охладить и ввести чуть взбитые сливки . Массу соединить со сливочным сыром и сыром шавру . Аккуратно добавить слегка взбитые сливки и желатин . Манговые трубочки с кремом Манговое пюре нанести на силиконовый коврик и оставить подсушиться в теплом месте . Из подсушенного пюре вырезать два квадрата, свернуть трубочки и наполнить начинкой . Чизкейк На дно кондитерской формы уложить миндальное печенье и сверху вылить начинку . Охладить в холодильном шкафу . Сервировка Манговое пюре нанести на тарелку и уложить чизкейк . В центре чизкейка сделать углубление и наполнить его клубничным соусом . Украсить сахарной декорацией, манговыми трубочками, свежей мятой, физалисом, красной смородиной и сахарной пудрой . ВЫХОД 230 г (на одну порцию) 153