Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 153
ЧИЗКеЙК
с клубничной сердцевиной
КАК ГОТОВИТЬ
Соус клубничный
Замороженную клубнику проварить с добавлением сахара и лимонного сока .
Охладить, взбить в блендере и процедить через сито .
Печенье миндальное
Миндальную муку соединить с сахарной пудрой, ванильным сахаром, дрожжами, лимонной
цедрой, медом и яйцом . Замесить тесто и убрать на ночь в холодильный шкаф .
Из охлажденного теста сформовать восемь печений круглой формы
и выпекать в духовом шкафу на пергаменте 6–10 минут при температуре 180°С .
Декор сахарный
Тростниковый сахар, пшеничную муку, какао, сахарную пудру, мягкое
сливочное масло и апельсиновый фреш перемешать до однородной консистенции .
Нанести массу тонким слоем на силиконовый коврик и выпекать
в духовом шкафу 4–6 минут при температуре 180°С .
Начинка
Желатин листовой замочить в холодной воде и отжать .
Молоко нагреть с сахарным песком и ванильным
сахаром, немного охладить и ввести чуть взбитые сливки .
Массу соединить со сливочным сыром и сыром шавру . Аккуратно
добавить слегка взбитые сливки и желатин .
Манговые трубочки с кремом
Манговое пюре нанести на силиконовый коврик и оставить подсушиться в теплом месте .
Из подсушенного пюре вырезать два квадрата, свернуть трубочки и наполнить начинкой .
Чизкейк
На дно кондитерской формы уложить миндальное печенье и сверху
вылить начинку . Охладить в холодильном шкафу .
Сервировка
Манговое пюре нанести на тарелку и уложить чизкейк .
В центре чизкейка сделать углубление и наполнить его клубничным соусом .
Украсить сахарной декорацией, манговыми трубочками, свежей мятой,
физалисом, красной смородиной и сахарной пудрой .
ВЫХОД 230 г (на одну порцию)
153