ШТРУдеЛЬ С ГРУШеЙ в тесте катаифи , фундуком и мороженым из рикотты
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Мороженое из рикотты Яйцо ( желток ) 1 / 4 шт .
Сахар 7 Сливки 33 % 10
Сыр маскарпоне 12 Сыр рикотта 30
Груша в тесте катаифи Груша 130
Масло оливковое 7
Ликер « Лимончелло Джарола » 7 Сахар 30 Лимон 10
Ваниль стручковая 1 / 3 шт . Тесто катаифи 50
Соус шоколадный Сливки 33 % 25
Шоколад 60 % 15
Чипсы грушевые Груша 1 / 2 шт .
Пудра сахарная 100
Сервировка Соус шоколадный 30
Груша в тесте катаифи 150 Пудра сахарная 2
Мороженое из рикотты 40 Чипсы грушевые 15
Физалис 1 шт . Фундук 10
Мята свежая 2
КАК ГОТОВИТЬ
Мороженое из рикотты Яичный желток слегка взбить с сахаром и аккуратно соединить со взбитыми сливками . Добавить к полученной массе сыры маскарпоне и рикотта , перемешать и оставить на ночь в морозильной камере . Замороженную массу взбить в аппарате PacoJet .
Груша в тесте катаифи Грушу очистить от кожицы , нарезать кубиками , слегка обжарить на оливковом масле с добавлением ликера
« Лимончелло Джарола », сахара , лимонного сока и семян из ванильного стручка .
Тесто катаифи развернуть , уложить обжаренную грушу , завернуть конвертом и запекать в духовом шкафу
10 – 15 минут при температуре 180 ° С .
Соус шоколадный Сливки нагреть , растопить в них шоколад и перемешать до однородной консистенции .
Чипсы грушевые Грушу тонко нарезать и выложить на силиконовый коврик , обильно посыпанный сахарной пудрой . Сверху присыпать пудрой и поставить на ночь в теплое место .
Сервировка На тарелку нанести шоколадный соус и выложить грушу в тесте катаифи . Декорировать сахарной пудрой , мороженым из рикотты , грушевыми чипсами , физалисом , фундуком и листиками свежей мяты .
ВЫХОД 250 г ( на одну порцию )
149