Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 142

ПАНАКОТА
ВАНИЛЬНАя
ПАНАКОТА
с лесными ягодами
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Панакота ванильная
Желатин листовой 2
Молоко 45
Сливки 33% 85
Сахар 25
Ваниль стручковая 1/4 шт. Панакота ванильная
Листовой желатин размочить в холодной воде до
мягкого состояния .
Молоко соединить со сливками, сахаром,
разрезанным стручком ванили и довести до кипения .
Снять смесь с плиты, ввести отжатый от воды
желатин, перемешать и процедить через сито .
Налить смесь в бокал, накрыть фольгой, чтобы
предотвратить появление пленки, поставить
в холодильный шкаф .
Декор карамельный
Сахар 12
Глюкоза 3
Вода 2
Соус ягодный
Ягоды замороженные 50
Сахар 15
Сервировка
Панакота ванильная 130
Соус ягодный 40
Физалис 1 шт.
Малина свежая (ягоды) 5
Черника свежая (ягоды) 4
Смородина красная свежая 20
Мята 2
Декор карамельный 1 шт.
ВЫХОД 220 г (на одну порцию)
142
Декор карамельный
Сахар соединить с глюкозой и водой, нагреть
до полного растворения .
Получившуюся карамель нанести с помощью ложки
на конус, придавая форму пружинки . Охладить .
Соус ягодный
Замороженные ягоды с сахаром довести до кипения
и проварить 2–4 минуты . Охладить, взбить
в блендере и процедить через сито .
Сервировка
В бокал с ванильной панакотой налить ягодный соус,
украсить физалисом, свежими ягодами малины,
черники, красной смородины, листиками мяты
и карамельным декором .