ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Мороженое каштановое Каштаны 60
Яйцо ( желток ) 1 / 2 шт . Сахар 10
Сливки 33 % 30 Молоко 20
Сироп сахарный Сахар 120
Вода 60
Суп из хурмы Хурма (« королек ») 80
Сироп сахарный 25 Вода 35
Масло трюфельное 3
Тесто
Пудра сахарная 250 Масло сливочное 300 Мука пшеничная 600
Яйцо 3 шт . Разрыхлитель 12
Печенье Тесто 20
Масло сливочное 15 Цедра лимонная 3
Соль по вкусу
Декор сахарный Сахар тростниковый 10
Мука пшеничная 4 Какао 2
Пудра сахарная 10 Масло сливочное 12
Фреш апельсиновый 60
Сервировка Печенье 10
Суп из хурмы 120 Мороженое каштановое 60
Декор сахарный 5 Кресс-салат 2
Шоколад белый 5
СУП ИЗ ХУРмЫ с белым шоколадом , каштановым мороженым и трюфельным маслом
КАК ГОТОВИТЬ
Мороженое каштановое Очищенные каштаны обжарить на гриле и перемолоть в блендере до однородной консистенции . Яичный желток слегка взбить с сахаром . Сливки и молоко довести до кипения , немного остудить , влить во взбитые желтки и аккуратно заварить . Добавить молотый каштан , перемешать и процедить через сито .
Убрать на ночь в морозильную камеру , затем замороженную смесь взбить в аппарате PacoJet .
Сироп сахарный Сахар соединить с водой и уварить наполовину . Охладить .
Суп из хурмы Мякоть хурмы , сахарный сироп и воду соединить и взбить в блендере до однородной консистенции . В конце добавить трюфельное масло .
Тесто Сахарную пудру , сливочное масло , пшеничную муку и яйца соединить , добавить разрыхлитель , замесить тесто .
Печенье Тесто выложить равномерным слоем на противень , смазанный сливочным маслом ( 10 г ). Выпекать в духовом шкафу 20 – 30 минут при температуре 180 ° С . Готовое тесто измельчить до консистенции крошки , смешать с лимонной цедрой , солью и мягким сливочным маслом ( 5 г ).
Раскатать тонким слоем в виде круга и выпекать в духовом шкафу 10 – 15 минут при температуре 180 ° С .
Декор сахарный Тростниковый сахар , пшеничную муку , какао , сахарную пудру , мягкое сливочное масло и апельсиновый фреш перемешать до однородной консистенции . Нанести массу тонким слоем на силиконовый коврик и выпекать в духовом шкафу 4 – 6 минут при температуре 180 ° С .
Сервировка
В тарелку уложить печенье , налить суп из хурмы , добавить шарик каштанового мороженого , украсить сахарным декором и кресс-салатом . По кругу нанести капельки белого растопленного шоколада .
ВЫХОД 190 г ( на одну порцию ) 141