Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 129

ФИЛЕ ТЕЛЯТИНЫ
с белыми грибами и трюфельным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Соус трюфельный
Демиглас 30
Сливки 20% 10
Паста трюфельная 5
Соль морская мелкая 1
Грибы в панировке
Грибы белые замороженные 70
Мука пшеничная 10
Яйцо 1 шт.
Сухари «Панко» 15
Масло фритюрное 50
Соль морская мелкая по вкусу
Довести до готовности в духовом шкафу 10–15 минут
при температуре 180°С.
С готовой телятины снять шпагат, удалить веточки
розмарина и разрезать мясо на два куска.
Филе телятины с белыми грибами
Грибы белые замороженные 100
Грибы шампиньоны 60
Масло оливковое 75
Филе телятины 200
Соль морская мелкая 3
Перец черный молотый 2
Бекон 40
Розмарин 3
Сервировка
Соус трюфельный 40
Филе телятины с белыми грибами 240
Грибы в панировке 50
Масло оливковое 10
Тимьян свежий 2
ВЫХОД 330 г (на одну порцию)
Сервировка
На тарелку нанести подогретый трюфельный соус,
сверху выложить телятину с белыми грибами.
Рядом положить грибы в панировке, украсить
оливковым маслом и веточкой тимьяна.
129