ТЕЛЯТИНА
ТЕЛЯТИНА НА КОСТОЧКЕ с помидорами черри
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Пюре картофельное Картофель 200 Молоко 50 Сливки 20 % 30 Масло сливочное 20 Масло оливковое 20 Соль морская мелкая 10
Телятина на косточке с помидорами черри Телятина на косточке 300 Соль морская мелкая 5 Перец черный молотый 3 Мука пшеничная 80 Яйцо 1 шт . Сухари « Панко » 120 Масло сливочное без казеина 100 Салат руккола 20 Помидоры черри 90 Масло оливковое EV 100 % 10 Пюре картофельное 130 Лимон 70
ВЫХОД 550 г ( на одну порцию )
КАК ГОТОВИТЬ
Пюре картофельное Картофель очистить и отварить до готовности . Залить горячим молоком , сливками , растопленным сливочным маслом и размять до консистенции однородного пюре . В готовое пюре влить оливковое масло , посолить и хорошо взбить .
Телятина на косточке с помидорами черри Телятину на косточке хорошо отбить , посолить , поперчить . Обвалять в пшеничной муке , обмакнуть во взбитое яйцо и панировать в сухарях « Панко ». Повторить процесс панировки еще раз . Обжарить телятину с двух сторон на сковороде на сливочном масле без казеина и запечь под саламандрой до готовности . Обжаренную телятину просушить на бумажном полотенце от излишков масла и выложить на тарелку . Рукколу с половинками помидоров черри заправить оливковым маслом и положить на телятину . Подавать с картофельным пюре и половинкой лимона .
126