Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 123

РЫБА-МЕЧ
с кремом из вяленых помидоров,
капонатой и соусом «Песто»
Капонату выложить на тарелку, сверху положить филе
рыбы-меч и нанести на него крем из вяленых помидоров.
Запекать под саламандрой 1–2 минуты.
Вокруг полить охлажденным соусом «Песто».
Декорировать оливковым маслом (10 г) и листьями
зеленого базилика.
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Помидоры черри бланшированные
Помидоры черри 60
Капоната
Изюм 15
Коньяк 2
Вода 15
Баклажан 110
Лук красный очищенный 20
Помидоры черри бланшированные 40
Масло оливковое 25
Чеснок 2
Орехи кедровые 3
Базилик зеленый 2
Соль морская мелкая по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Сахар 1
Уксус винный белый 10
Соус «Песто»
Базилик зеленый 20
Чеснок очищенный 2
Орехи кедровые 5
Масло оливковое 50
Сыр пармиджано реджано 5
Сыр пекорино 5
Соль морская мелкая по вкусу
Рыба-меч с кремом из вяленых
помидоров, капонатой и соусом «Песто»
Филе рыбы-меч 160
Масло оливковое 30
Соль морская мелкая по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Капоната 140
Крем из вяленых помидоров 30
Соус «Песто» 20
Базилик зеленый 4
ВЫХОД 350 г (на одну порцию)
123