Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 120

ТУНЕЦ
ТАЛЬЯТА
ИЗ ФИЛЕ ТУНЦА
с пепперонатой и соусом из рикотты
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Соус из рикотты буффало
Сливки 22% 20
Сыр рикотта буффало 15
Цедра лимонная 2
Масло оливковое 2
Соль морская мелкая по вкусу Соус из рикотты буффало
Сливки соединить с сыром рикотта буффало и лимонной
цедрой, довести до кипения.
Взбить массу в блендере с добавлением оливкового масла
и мелкой морской соли, затем процедить через сито.
Помидоры черри бланшированные
Помидоры черри 60
Пеппероната
Лук красный 30
Перец болгарский 100
Масло оливковое 15
Чеснок очищенный 3
Каперсы маринованные 2
Оливки 10
Помидоры черри бланшированные 50
Базилик зеленый 2
Соль морская мелкая по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Тальята из филе тунца
с пепперонатой и соусом из рикотты
Филе тунца 160
Масло оливковое 30
Соль морская мелкая по вкусу
Перец белый молотый по вкусу
Соус из рикотты буффало 30
Пеппероната 130
Базилик зеленый 2
Цветок пищевой 1 шт.
120
Помидоры черри бланшированные
На помидорах черри слегка надрезать кожицу, опустить в
кипящую воду на 1–2 минуты и сразу охладить в ледяной воде.
Снять кожицу и обсушить помидоры на салфетке.
Пеппероната
Красный лук очистить, болгарский перец освободить от
плодоножки и семян, нарезать и обжарить на сковороде на
оливковом масле с добавлением зубчика чеснока.
Добавить маринованные каперсы, оливки, бланшированные
помидоры черри и зеленый базилик. Посолить, поперчить.
Тальята из филе тунца
с пепперонатой и соусом из рикотты
Филе тунца смазать оливковым маслом (20 г), посолить,
поперчить и обжарить на гриле с двух сторон. Затем нарезать
ломтиками.
На тарелку нанести подогретый соус из рикотты, выложить
пепперонату и поджаренные ломтики тунца.
Декорировать оливковым маслом (10 г), листьями зеленого
базилика и пищевым цветком.
ВЫХОД 350 г (на одну порцию)