КАРЕ ЯГНЕНКА ПО-РИМСКИ с артишоком , зелеными бобами и соусом « Пекорино »
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Панировка Хлеб тостовый 50 Мята римская 10 Петрушка свежая 10 Розмарин свежий 10 Тимьян свежий 10 Шалфей свежий 10
Соль морская мелкая 2
Соус « Пекорино » Сыр пекорино 40
Сливки 20 % 80
Артишок запеченный Вода 300
Мука пшеничная 10 Лимон 50
Артишок 1 шт . Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу Панировка 10
Масло оливковое 10
Каре ягненка по-римски Каре ягненка 200
Соль морская мелкая по вкусу Перец черный молотый по вкусу
Масло оливковое 25 Панировка 15
Сервировка
Панчетта 30 Демиглас бараний 30 Соус « Пекорино » 15
Артишок запеченный 60 Каре ягненка по-римски 225
Масло оливковое 10 Бобы зеленые 15
КАК ГОТОВИТЬ
Панировка Тостовый хлеб без корок соединить с листьями мяты , петрушки , розмарина , тимьяна и шалфея . Добавить мелкую морскую соль и взбить в блендере до однородной консистенции .
Соус « Пекорино » Сыр пекорино натереть в сотейник , добавить сливки , довести до кипения и протереть через сито .
Артишок запеченный В воду добавить пшеничную муку и дольки лимона , опустить очищенный артишок и варить 15 – 25 минут . Отваренный артишок посолить и поперчить , затем обвалять в панировке и запекать на оливковом масле в духовом шкафу 5 – 10 минут при температуре 180 ° С .
Каре ягненка по-римски Каре ягненка посолить , поперчить , обжарить со всех сторон на оливковом масле . Затем обвалять в панировке и довести до готовности в духовом шкафу 10 – 20 минут при температуре 180 ° С .
Сервировка Панчетту нарезать соломкой и пожарить без масла на сковороде до хрустящего состояния . Затем просушить бумажным полотенцем от излишков масла .
На блюдо нанести разогретый бараний демиглас , соус « Пекорино », выложить запеченный артишок и панчетту . Сверху поместить каре ягненка , декорировать капельками оливкового масла и слегка отваренными зелеными бобами .
ВЫХОД 330 г ( на одну порцию )
119