Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 114

Второй рецепт — еще одно блюдо, навеянное моим родным городом.
В Риме едят много курицы, кролика и ягнятины. Этому рецепту уже десять
лет, я придумал его на мастер-классе в кулинарной школе
«Гамберо россо», и в течение трех лет оно имело большой успех
в «Густо». Начиняем кролика капустой и анчоусами, заворачиваем
в свиную грудинку. Для соуса используем пекорино и обжаренный артишок.