КРОЛИК ПО-РИМСКИ с артишоком и соусом « Пекорино »
Довести до готовности в духовом шкафу 13 – 18 минут при температуре 180 ° С .
Артишок обжаренный В воду добавить пшеничную муку и дольки лимона , опустить очищенный артишок и варить 15 – 25 минут . Отваренный артишок просушить , нарезать и обжарить на оливковом масле , посолить и поперчить .
Соус « Пекорино » Сливки налить в сотейник , добавить тертый сыр пекорино и довести до кипения . Посолить , остудить и протереть через сито .
Сервировка На тарелку нанести подогретый соус « Пекорино », положить кусочки обжаренного артишока . Ножку кролика по-римски нарезать ломтиками и выложить сверху . Украсить веточками тимьяна и капельками оливкового масла .
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Кролик по-римски Капуста белокочанная 40
Масло оливковое 15 Анчоусы 5
Ножка кролика 190 Соль морская мелкая 2
Перец черный молотый 2 Панчетта 35
Чеснок 2 Розмарин 2
Артишок обжаренный Вода 300
Мука пшеничная 10 Лимон 50
Артишок 1 шт . Масло оливковое 10
Соль морская мелкая по вкусу Перец черный молотый по вкусу
Соус « Пекорино » Сливки 20 % 150 Сыр пекорино 40
Соль морская мелкая по вкусу
Сервировка Соус « Пекорино » 70
Артишок обжаренный 50 Кролик по-римски 220
Тимьян свежий 2 Масло оливковое 3
ВЫХОД 340 г ( на одну порцию )
113