Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 112

КАК ГОТОВИТЬ
Кролик по-римски
Белокочанную капусту нарезать соломкой, обжарить
на сковороде на оливковом масле (7 г) с добавлением
анчоусов до готовности.
Начинить ножку обжаренной капустой и обернуть
в ломтики тонко нарезанной панчетты.
Из ножки кролика удалить часть кости, мясо слегка
отбить, посолить, поперчить.
Подготовленную ножку обжарить со всех сторон
на оливковом масле (8 г) с добавлением очищенных
зубчиков чеснока и веточек розмарина.
112