ОЛЕНИНА В КАТАИФИ с белыми грибами , свекольными чипсами и пармантье из свеклы
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Чипсы свекольные Свекла 50
Соль морская мелкая по вкусу Масло фритюрное 50
Пармантье из свеклы Картофель 30 Лук-порей 30 Свекла 100
Масло оливковое 20
Вода 300 Соль морская мелкая 1
Оленина в катаифи Филе оленины 120
Горчица 10 Соль морская мелкая 8
Перец черный молотый 2 Тесто катаифи 40
Масло сливочное 30
Сервировка Грибы белые свежие или замороженные 20 Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло оливковое 20 Пармантье из свеклы 80 Оленина в катаифи 140 Чипсы свекольные 5 Шпинат молодой 2
Малина свежая ( ягоды ) 4 Кресс-салат шизо 1
КАК ГОТОВИТЬ
Чипсы свекольные Очищенную свеклу нарезать тонкими слайсами , посолить и обжарить во фритюре при температуре 180 ° С до состояния чипсов . Затем просушить на бумажном полотенце .
Пармантье из свеклы Картофель , лук-порей и свеклу очистить , произвольно нарезать и обжарить на оливковом масле .
Добавить воду , посолить и варить до готовности . Затем пробить в блендере до однородной консистенции и протереть через сито .
Оленина в катаифи Филе оленины смазать горчицей , посолить , поперчить , обернуть тестом катаифи и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла со всех сторон . Довести до готовности в духовом шкафу
4 – 8 минут при температуре 180 ° С .
Сервировка Белые грибы посолить , поперчить и обжарить на оливковом масле ( 10 г ).
На блюдо нанести горячее пармантье из свеклы , выложить оленину в катаифи и обжаренные белые грибы . Украсить свекольными чипсами , листьями молодого шпината , свежими ягодами малины , кресс-салатом и капельками оливкового масла ( 10 г ).
ВЫХОД 250 г ( на одну порцию )
109