Книги издательства «Ресторанные ведомости» Моя итальянская кухня: от классики до модерна | Page 101

ФИЛЕ
МОРСКОГО
ОКУНЯ
с персиком на гриле, лавандой,
лимонными цукатами и соусом из
йогурта с моцареллой буффало
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Соус из йогурта
с моцареллой буффало
Йогурт 22% 30
Сыр моцарелла буффало 30
Сок лимонный 10
Масло оливковое 7
Соль морская мелкая по вкусу
Шнитт-лук 2 Соус из йогурта
с моцареллой буффало
Йогурт соединить с моцареллой
буффало, лимонным соком, оливковым
маслом, мелкой морской солью
и рубленым шнитт-луком.
Персик с лавандой
Вода 150
Сахар 50
Лаванда 4
Персик 80
Сервировка
Филе морского окуня на коже 140
Масло оливковое 40
Соль морская мелкая по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соус из йогурта
с моцареллой буффало 30
Персик с лавандой 80
Мята свежая 1
Цукаты лимонные 25
Цветы пищевые 2
Персик с лавандой
Из воды и сахара сварить сироп и
заварить в нем лаванду.
Опустить в сироп с лавандой дольки
персика на 1 час. Затем обжарить их на
гриле с двух сторон.
Сервировка
Филе морского окуня на коже обжарить
на оливковом масле (30 г) с двух
сторон, посолить и поперчить.
На тарелку нанести подогретый соус
из йогурта, выложить филе морского
окуня и дольки персика.
Украсить листиками мяты, лимонными
цукатами, пищевыми цветами
и капельками оливкового масла (10 г).
ВЫХОД 250 г (на одну порцию)
101