Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 97

Баклажаны желательно
запекать не перезрелые,
у которых много плотных
семян и горьковатый
вкус. Помимо баклажа-
нов в тандыре можно
готовить болгарский
перец, цуккини, лук-
порей, помидоры.
Для овощей я использую
решетку, потому что на
шампуре в вертикальном
положении они держать-
ся не будут, сползут
прямо на угли.
Решетку нужно взять без
деревянной ручки — она
просто сгорит.
Мякоть пропеченного
баклажана отделяется от
шкурки очень легко
и быстро.
Таким же образом мож-
но приготовить овощную
икру, добавив в нее
уксус и репчатый лук.
В качестве гарнира до-
статочно 100 г готовых
овощей. Если овощи
подавать как самосто-
ятельное блюдо, то на
порцию надо взять
250 г и предлагать их
с горячей хлебной ле-
пешкой или обжаренны-
ми тостами.
97