КАК ГОТОВИТЬ
Тесто дрожжевое для пирожков Сухие дрожжи предварительно развести в теплой воде с сахаром ( 30 г ). Теплое молоко , сахар ( 570 г ), растопленный маргарин , желтки , соль и ванилин размешать в деже тестомесильной машины . Добавить просеянную пшеничную муку ( 2300 г ) и вымешивать тесто на средних оборотах 3 минуты . По консистенции будет понятно , сколько муки необходимо добавить — 200 г , чуть больше или меньше . Все зависит от качества муки , от размера яиц . В общей сложности тесто вымешивается 6 минут . Оставить тесто « отдыхать » и расстаиваться в течение 1 часа .
Начинка грибная Грибы вешенки и шампиньоны почистить , промыть и обсушить . Грибы нашинковать ломтиками , репчатый лук ( 250 г ) нарезать произвольно и обжарить вместе с грибами на сливочном масле ( 100 г ). Выпарить лишнюю влагу . Оставшийся лук ( 250 г ) нарезать мелкими кубиками и обжарить отдельно на сливочном масле ( 100 г ). Обжаренные грибы с луком пропустить через мясорубку , соединить с отдельно обжаренным луком , посолить и хорошо размешать .
Начинка капустная Молодую белокочанную капусту нашинковать мелкими кубиками , ошпарить в дуршлаге крутым кипятком и отжать воду . Отжатую капусту обжарить на сливочном масле при слабом нагреве в течение 20 минут . Капусту остудить , добавить рубленые отварные яйца , перемешать и только потом посолить и поперчить .
Начинка яблочная Для сахарного сиропа : воду с сахаром довести до кипения и проварить в течение 10 минут . Очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками . Погрузить в сахарный сироп с лимонным соком и проварить 15 минут при слабом кипении . Яблоки выложить на сито и дать стечь лишнему соку . Остудить .
Начинка мясная Говядину нарезать кубиками , репчатый лук ( 300 г ) — произвольно . Говядину обжарить с луком на сливочном масле ( 100 г ). Добавить мясной бульон и тушить 20 минут до полного выпаривания жидкости . Оставшийся лук ( 300 г ) нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле ( 100 г ) до светло-коричневого колера . Готовое мясо пропустить через мясорубку , добавить обжаренный репчатый лук , рубленые отварные яйца , соль и черный молотый перец . Хорошо перемешать .
Пирожки из дрожжевого теста Дрожжевое тесто для пирожков разделить на порции по 20 г , сформовать шарики и поставить в расстоечный шкаф на 10 минут . Начинку для пирожков развесить по 20 г . Тесто раскатать , выложить начинку и сформовать пирожки . Поставить в расстоечный шкаф еще на 20 минут при температуре 38 ° С . Пирожки смазать яйцом , выложить на противень , смазанный растительным маслом , и выпекать 10 минут в среднеразогретой ( в нежаркой ) печи . Румяные горячие пирожки смазать растопленным сливочным маслом .
69