Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 68

ПЕЧЬ
Пирожки
из дрожжевого теста
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Тесто дрожжевое для пирожков
(на 240 шт.)
Дрожжи сухие
Вода
Сахар
Молоко
Маргарин
Яйцо (желток)
Соль
Ванилин
Мука пшеничная в/с
60
100
600
1000
350
10 шт.
26
1 пакетик
2500
Начинка грибная
Грибы вешенки
Грибы шампиньоны
Лук репчатый очищенный
Масло сливочное
Соль
800
800
500
200
15
Начинка капустная
Капуста белокочанная
молодая
Масло сливочное
Яйцо отварное
Соль
Перец белый молотый
68
1200
150
3 шт.
15
1
Начинка яблочная
Вода
Сахар
Яблоки Гренни Смит
Сок лимонный
1000
500
1500
100
Тесто не должно
быть крутым. Оно
легко отстает от
стенок дежи
и несильно прили-
Начинка мясная
Лопатка говяжья
Лук репчатый
Масло сливочное
Бульон мясной
Яйцо отварное
Соль
Перец черный молотый
пает к рукам.
1100
600
200
200
2 шт.
20
1
Пирожки из дрожжевого теста
Тесто дрожжевое
для пирожков
Начинка
Яйцо
Масло растительное
Масло сливочное
ВЫХОД: 30 шт.
600
600
1 шт.
30
50