Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 66

ПЕЧЬ
Хлеб зерновой
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Опара Опара
Дрожжи живые
Вода
Сахар
Мука пшеничная в/с
Мука ржаная
30
100
25
60
60
Хлеб зерновой
Мука пшеничная в/с
Мука ржаная
Смесь злаков (5 видов)
Соль
Опара
Масло оливковое
Вода минеральная
газированная
Яйцо
ВЫХОД: 3 буханки
66
800
400
280
35
270
100
800
1 шт.
Дрожжи растворить в теплой воде с сахаром и замесить с двумя
видами муки – пшеничной и ржаной. Поставить в теплое место на
1 час.
Хлеб зерновой
В деже тестомеса соединить пшеничную и ржаную муку, смесь зла-
ков и соль. Добавить пенную опару, оливковое масло (80 г) и влить
холодную минеральную воду. Вымешивать тесто 15–20 минут.
Тесто извлечь из дежи и сформовать батоны по 850 г. Уложить их в
хлебные формы, смазанные оливковым маслом (20 г) и поставить
в расстоечный шкаф на 40 минут. Заготовки увеличатся в объеме в
полтора раза.
Получившиеся буханки смазать яйцом и поставить в печь на 50 ми-
нут. Полезный ароматный хлеб готов.