ПЕЧЬ
Белый хлеб на закваске ( кислый хлеб )
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Закваска |
Хлебные ( пекарские ) грибки |
5 |
Мука пшеничная |
высшего сорта |
300 |
Сахар |
30 |
Вода |
300 |
Белый хлеб на закваске |
Дрожжи живые |
30 |
Вода |
1400 |
Мука пшеничная |
высшего сорта |
3000 |
Соль |
80 |
Закваска |
900 |
Лед ( фраппе ) |
500 |
ВЫХОД : 10 хлебов или 50 булок по 70 г
КАК ГОТОВИТЬ
Закваска Специальные |
хлебные |
( пекарские ) |
грибки соединить с пшеничной мукой , |
сахаром и водой . Поставить в холодильный |
шкаф на 5 суток . |
Белый хлеб на закваске Живые дрожжи развести в воде ( 100 г ). В дежу тестомеса загрузить пшеничную муку ( 2700 г ), холодную воду ( 1300 г ), разведенные дрожжи и соль . Вымешивать 5 минут . Добавить закваску и измельченный лед ( фраппе ). Вымешивать тесто 20 минут . За это время оно приобретает равномерную , мягкую , эластичную консистенцию . Тесто извлечь из тестомеса и на подпыленном мукой ( 300 г ) пекарском деревянном столе разделать на квадратные куски по 500 г . Поставить тесто в расстоечный шкаф на 40 минут при температуре 36 ° С . Перед выпеканием сделать надрез по тесту — это придаст готовому батончику более аппетитный вид . Выпекать 35 минут .
Пока жидкое тесто стоит в холодильном шкафу , оно слегка бродит и приобретает характерный кисловатый вкус и запах .
На основе этой закваски готовится тесто по хлебной рецептуре с полной расстойкой . От каждой новой порции теста необходимо оставлять около килограмма теста для последующего добавления в качестве закваски в новый замес для приготовления и выпекания хлеба .
Получается очень интересный хлеб с легкой хлебной кислинкой и дымным ароматом .
64