ПЕРВИЧНАЯ ПОДГОТОВКА | |
Теленок |
10 |
Ягненок |
12 |
Кабан |
14 |
Рыба |
18 |
Соусы |
19 |
Соус коричневый основной ( демиглас ) |
20 |
Соус овощной красный |
21 |
ПЕЧЬ | |
Окорок дикого кабана , | |
запеченный в ржаном тесте |
30 |
Поросенок в печи |
34 |
Лопатка поросенка , | |
запеченная целиком |
36 |
Свиная корейка с ребрами , на коже |
38 |
Тонкий край на ребрах ( рибай ), ростбиф 40 | |
Седло барашка |
42 |
Кролик с овощами и ароматными травами 46 | |
Утка с капустой , | |
приготовленная в утятнице |
48 |
Утка с яблоками |
50 |
Цыпленок , тушенный | |
с овощами в чугунке |
52 |
Стерлядь с овощами , | |
приготовленная в печи |
54 |
Палтус |
56 |
Гречневая каша из печи |
58 |
Гречневая каша с грибами |
60 |
Белый батон на опаре |
62 |
Белый хлеб на закваске ( кислый хлеб ) |
64 |
Хлеб зерновой |
66 |
Пирожки из дрожжевого теста |
68 |
Кулебяка с грибами |
72 |
Пирог открытый с грибами |
74 |
Пирог брусничный открытый |
76 |
Шашлык из свиной | |
шейки с печеными овощами |
88 |
Половина цыпленка | |
с хрустящей корочкой |
90 |
Карп запеченный |
92 |
Раки , приготовленные в тандыре |
94 |
Печеные овощи для гарнира |
96 |
ЖАРОВНЯ И МАНГАЛ | |
Ягненок , целиком | |
зажаренный на вертеле |
118 |
Корейка ягненка на ребрышках |
122 |
Сочный рибай ( говяжий тонкий | |
край на ребре или антрекот ) |
124 |
Телячья вырезка |
126 |
Свиная отбивная котлета |
128 |
Цыпленок с дымком |
130 |
Лесной голубь |
132 |
Перепелка |
134 |
Уха из свежепойманной форели |
136 |
Стейки из свежепойманной форели |
138 |
Уха с фрикадельками | |
из судака в казане на жаровне |
140 |
Судак , приготовленный в фольге |
142 |
Стерлядь подкопченная , | |
приготовленная на мангале |
144 |
Колбаски для жарки | |
из свинины и говядины ( вариант 1 ) |
148 |
Колбаски для жарки | |
из свинины и говядины ( вариант 2 ) |
150 |
Колбаски белые ( или тюрингские ) |
152 |
Колбаски нюрнбергские |
152 |
Колбаски из баранины |
156 |
Колбаски телячьи |
158 |
Колбаски французские | |
с паприкой ( вариант 1 ) |
160 |
Колбаски французские | |
с паприкой ( вариант 2 ) |
162 |
Овощи , приготовленные на мангале |
164 |
Домашняя икра из печеных | |
баклажанов и болгарского перца |
166 |