ПЕЧЬ
Палтус
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Палтус , запеченный |
с овощами |
Палтус потрошеный |
( SELGROS ) |
1200 |
Соль |
8 |
Перец розовый |
свежемолотый |
0,1 |
Масло растительное |
30 |
Цуккини |
400 |
Лук-порей |
100 |
Помидоры черри |
75 |
Чеснок очищенный |
3 зубчика |
Соус « Тартар » |
Оливки зеленые |
50 |
Корнишоны маринованные |
50 |
Каперсы ( почки ) |
30 |
Лук репчатый очищенный |
70 |
Соус « Ворчестер » |
4 |
Соус « Табаско » |
3 |
Майонез |
300 |
Петрушка свежая |
10 |
Сервировка Палтус , запеченный с овощами 250 / 100 Соус « Тартар » 70
ВЫХОД : 250 / 100 / 70 г ( на одну порцию )
КАК ГОТОВИТЬ
Палтус , запеченный с овощами Тушку потрошеного палтуса без головы промыть , обсушить , обрезать боковые плавники . Нарезать палтуса на стейки толщиной 2 см , посолить , поперчить . Аккуратно выложить куски палтуса на сковороду с растительным маслом ( 25 г ). Рядом равномерно разложить ломтики цуккини , лука-порея , помидоры черри и зубчики чеснока . Сверху посолить и сбрызнуть растительным маслом ( 5 г ). Поставить в печь на 30 минут .
Соус « Тартар » Зеленые оливки , маринованные корнишоны , каперсы и репчатый лук мелко нашинковать , ошпарить и отжать лишнюю влагу . Добавить соусы « Ворчестер » и « Табаско », смешать с майонезом и мелкорубленой петрушкой .
Сервировка Сковороду с палтусом , запеченным с овощами , достать из печи . На тарелку выложить внахлест кружки цуккини , на них — помидоры черри и рядом — два ломтика печеного палтуса . Отдельно подать соус « Тартар ».
Палтус прекрасно готовится целиком , но порционировать его сложно , не всякий официант справится . Понимая это , я часто готовлю рыбу целиком , сам выхожу к гостям и разбираю рыбу на порции . Но чаще режу стейками — так удобнее для подачи .
Палтус хорошо гармонирует с легким овощным гарниром из кабачков цуккини , помидоров черри и лука-порея .
56