Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 55

Когда мы сегодня
говорим о стерляди,
то на самом деле
имеем в виду совсем
другую рыбу. Речь
идет о бестере, моло-
ди ленского осетра,
или разновидности
сибирского осетра,
которого разводят в
прудовых хозяйствах.
Конечно, это осетро-
вые, но, к сожалению,
не обладающие вку-
совыми качествами
настоящей стерляди.
55