Соус для барашка Основной коричневый соус соединить с соком от запекания барашка и сливовым соком . Довести до кипения и процедить . Солить не надо .
Рис с овощами , приготовленный в печи Рис промыть и засыпать в чугунный горшок объемом 2,5 л . Добавить натуральный шафран , соль и залить горячей водой . Дать настояться . Болгарский перец , лук-порей и кабачок нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до полуготовности . Обжаренные овощи выложить в набухающий рис , накрыть крышкой и поставить в печь на 30 минут .
Сервировка На блюдо для запекания выложить из чугунка рис с овощами , сверху положить готовую баранину , обжаренный картофель и рядом — домашние соленья . Мясо порционировать прямо перед гостями на вспомогательном столе . Соус подать отдельно .
Баранья корейка с ребрами , на позвоночнике называется « седло ». Тут стоит обратить внимание на очень хороший подкожный жирок . При запекании он будет топиться и стекать , не давая мясу засохнуть .
Если барашек окажется крупноват и реберные косточки несколько длинноваты , их можно подпилить до нужной длины . Для человека , работающего с мясом , убрать ребра не представляет никакого труда . Все очень просто срезается спецножовкой . А вот рубить не советую — получатся ломаные кости . Надрезы на кожице делаются для того , чтобы во время жарки ее не стягивало .
Рис готовится одновременно с барашком .
43