ПЕЧЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ , г

Соус Соус коричневый основной * 500 Сок мясной ( после запекания ) 500 Мята сухая 2 ч . л . Реган сухой 1 ч . л . Бадьян 4 шт .

Сервировка Лопатка запеченная 250 Гарнир ( по желанию на выбор гостя ) 100 Соус 70

КАК ГОТОВИТЬ

Маринад Столовую горчицу смешать с медом , белым вином и растительным маслом .

Лопатка запеченная На лопатке сделать надрезы , натереть солью и смесью перцев ( 1 г ) внутри , а снаружи по шкурке — только солью . Мякоть нашпиговать зубчиками чеснока и смесью перцев ( 1 г ). Тщательно натереть кусок со всех сторон пастой-маринадом . Дать « отдохнуть » час-полтора . Лопатку выложить на блюдо для запекания , добавить растительное масло , лавровый лист и веточки свежего тимьяна . Запекать 3,5 – 4 часа в умеренно разогретой печи , вдали от огня .

Соус В основной коричневый соус добавить сок от запеченной свиной лопатки , сухую мяту , сухой реган и бадьян . Довести до кипения и процедить .

Сервировка Лопатку подавать на стол целиком и нарезать при гостях , предложив гарнир и соус .

Присутствие кожи в этом блюде обязательно . Во-первых , это вкусно , во-вторых , аппетитно и красиво — румяная корочка предохраняет лопатку от высыхания , подкожный жирок легко плавится и проникает в мякоть . Кроме того , если вдруг в печи что-то пошло не так ( например , температура высоковата ) и кожица слишком зарумянилась , то ее можно легко снять и правильно заколеровать жирок .

На гарнир можно запечь овощи вместе с лопаткой или приготовить гречку , рис в чугунках . Я обычно предлагаю домашнюю баклажанную икру или зеленый салат .

ВЫХОД : 250 / 100 / 70 г ( на одну порцию )

* Рецепт см . в главе « Первичная подготовка ».

36