ПЕЧЬ
Глубина рабочей камеры — 140 см Длина рабочей камеры — 200 см Высота рабочей камеры-полусферы — 60 см Печное окно — 45х35 см Заслонка — паровозный запор Фасад печи — 260 см Дымоход выведен в боковую стенку
Возможности печи практически безграничны , в ней можно готовить буквально все — от горячих блюд и супов до десертов и компотов , томленого молока , ряженок и хлеба . Однако поварская работа с печью требует знания определенных технологий , понимания происходящих процессов , а также владения элементарными навыками .
До появления печи в ресторане « Царская охота » у меня , городского человека , опыта работы с ней не было . Зато было желание . Я начал изучать печь , пробовал , экспериментировал , и в результате в ресторане появилось отдельное предложение блюд , приготовленных именно в ней .
Печь , аналогичную той , что установлена у нас , я увидел в одной из поездок в Испанию , и меня поразила ее простота . Вкус блюд на выходе — помню , я пробовал ягнятину — был просто изумительным . Печь стояла в зале , и я , конечно , подошел ее как следует рассмотреть . Самая обычная печь за два часа запекала ягненка так , что он мгновенно таял во рту , а уж его аромат и вовсе словами не передашь .
Вернувшись из поездки , я поделился впечатлениями с Аркадием Новиковым . Он предложил : а давай сделаем свою ? Нашли печников , которые все смастерили , и уже через две недели у нас стояла печь , которую я стал потихоньку опробовать . На первый взгляд все было понятно , но возникали различные тонкости .
Я начал вспоминать рассказы бабушки , которая до революции жила в деревушке под Санкт- Петербургом . Громадная семья , большое хозяйство … И , конечно , как в любом крестьянском доме , у них стояла русская печь . Ее мама ( моя прабабушка ) запекала под праздники свиную ногу — окорок в тесте . Ее ставили в печь с вечера , а утром доставали уже готовую и ели все эти хрустящие корочки . Мне казалось , что я сам « помню » аромат той свинины . Как и запах душистого свежевыпеченного хлеба , который , конечно , тоже выпекался самостоятельно . Все эти воспоминания превратились в горячее желание поскорее начать работу с печью .
24