Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 2

УДК 641.53 ББК 36.991 К19 Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. К19 Каневский Дмитрий Александрович Кухня открытого огня : печь, тандыр, мангал, жаровня / Дмитрий Каневский. — М.: ООО «Информационная группа «Ре­с т ­ о­ран­ные ве­до­мо­сти», 2014. — 168 с. : ил. ISBN 978-5-98176-103-4 Агентство CIP РГБ В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным способом — на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему удивительные шедевры прямо «с пылу с жару». Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: «Печь», «Тандыр», «Жаровня и мангал». В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда. ISBN 978-5-98176-103-4 © ООО «Информационная группа «Ресторанные ведомости», 2014 © Каневский Дмитрий Александрович, 2014