Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 2
УДК 641.53
ББК 36.991
К19
Охраняется законом РФ об авторском праве.
Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается
без письменного разрешения издателя.
Любые попытки нарушения закона
будут преследоваться в судебном порядке.
К19
Каневский Дмитрий Александрович
Кухня открытого огня : печь, тандыр, мангал, жаровня / Дмитрий Каневский. —
М.: ООО «Информационная группа «Рес т оранные ведомости», 2014. — 168 с. : ил.
ISBN 978-5-98176-103-4
Агентство CIP РГБ
В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский
делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным
способом — на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных
вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему
удивительные шедевры прямо «с пылу с жару».
Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: «Печь», «Тандыр»,
«Жаровня и мангал». В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах
и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об
особенностях приготовления конкретного блюда.
ISBN 978-5-98176-103-4
© ООО «Информационная группа «Ресторанные ведомости», 2014
© Каневский Дмитрий Александрович, 2014