Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 166

ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Домашняя икра
из печеных баклажанов
и болгарского перца
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Баклажаны
1000
Перец болгарский
360
Лук репчатый очищенный 120
Уксус
30
Соль
8
Перец черный молотый
1
Сахар
10
Масло растительное
70
Петрушка (зелень)
50 Баклажаны и болгарский перец выложить
на решетку мангала. Прогреть и обжечь
со всех сторон, довести до готовности.
Слегка остудить. Баклажаны разрезать по-
полам и ложкой вынуть нежную пропечен-
ную мякоть.
Болгарский перец разобрать руками
на доли, снять обгорелую кожицу и удалить
семена.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Мякоть баклажана и болгарского перца
мелко порубить.
Смешать с луком в нержавеющей миске.
Добавить уксус, соль, черный молотый пе-
рец, сахар и заправить растительным мас-
лом. В конце посыпать мелкорубленой пе-
трушкой.
ВЫХОД: 800 г
(на четыре порции)
166
Баклажаны нужно
выбрать не старые,
не перезрелые. У мо-
лодого баклажана
семена белые и мяг-
кие, в икре они будут
незаметны.
Такую икру, которую
можно подать как
самостоятельное
блюдо или в качестве
гарнира, готовила
моя бабушка. Очень
вкусно!