Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 164

ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Овощи,
приготовленные на мангале
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
КАК ГОТОВИТЬ
Овощи на мангале
Баклажан
Кабачок
Перец болгарский
Чеснок молодой
Помидоры черри
Соль
Перец черный молотый
Масло растительное
Овощи на мангале
150
140
220
30
60
3
0,1
10
Соус к овощам-гриль
(соус овощной) (на 500 г)
Помидоры
Перец болгарский
Перец острый
Чеснок
Петрушка
Эстрагон
Мята
Кинза
Масло растительное
Соль
Сахар
170
100
30
30
12,5
12,5
12,5
12,5
100
10
15
Сервировка
Овощи на мангале
Соус к овощам-гриль
Тимьян свежий
Розмарин свежий
ВЫХОД: 300/80 г
(на одну порцию)
164
300
80
2
2
Свежие овощи вымыть и обсушить.
Баклажан, кабачок, болгарский перец и мо-
лодой чеснок разрезать вдоль пополам.
На порцию идет болгарский перец целиком,
остальные овощи — по половинке. Помидо-
ры черри оставить целыми.
Овощи посолить, поперчить, сбрызнуть
растительным маслом и выложить на ре-
шетку мангала. Жарить с двух сторон около
10 минут.
Соус к овощам-гриль (соус овощной)
Помидоры, болгарский перец, острый пе-
рец, чеснок, петрушку, эстрагон, мяту и кин-
зу тщательно промыть и обсушить.
Затем произвольно нарезать и измельчить
в блендере. Заправить растительным мас-
лом и довести до вкуса солью и сахаром.
Сервировка
На разогретую тарелку выложить приготов-
ленные на мангале овощи. Отдельно подать
овощной соус. Веточки тимьяна и розмари-
на украсят подачу и придадут пикантный
аромат.
Овощи на мангале
с ароматом дымка
можно подавать и как
отдельное блюдо.