Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 152

ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Колбаски белые
(или тюрингские)
Колбаски нюрнбергские
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Салат из маринованного сладкого лука Салат из маринованного сладкого лука
Лук белый сладкий
Уксус 9%
Сахар
Соль
Петрушка свежая
Перец красный острый
450
20
50
10
15
5
Сервировка вареных колбасок
Колбаски белые вареные
(тюрингские или нюрнбергские)
2–3 шт.
Горчица сладкая зерновая (дижонская)
60
Мед
60
Хлеб белый свежеиспеченный
100
Соус овощной*
60
Сладкий белый лук нашинковать соломкой, запра-
вить уксусом, сахаром и солью. Перемешать и дать
постоять 10 минут. Добавить зелень петрушки и
кольца красного острого перца.
Сервировка вареных колбасок
Колбаски прогреть в горячем бульоне.
Дижонскую зерновую горчицу смешать с медом в
пропорции 1:1.
Подавать в горшочке, в котором прогревались колба-
ски, или выложить на тарелку, предложив горчично-
медовый соус, белый свежеиспеченный хлеб и овощ-
ной соус.
Сервировка жареных колбасок
Сервировка жареных колбасок
Колбаски белые (нюрнбергские)
2–3 шт.
Соус овощной*
60
Хлеб белый свежеиспеченный
100
Салат из маринованного сладкого лука
80
* Рецепт см. в главе «Первичная подготовка».
152
Белые нюрнбергские колбаски обжарить на мангале
на решетке с двух сторон.
Подавать политыми овощным соусом на ломте под-
румяненной булки.
Отдельно подать легкий салат из маринованного
сладкого лука.