Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 150

ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Колбаски для жарки
из свинины и говядины
Второй вариант подачи
ИНГРЕДИЕНТЫ, г КАК ГОТОВИТЬ
Соус зеленый Соус зеленый
Петрушка свежая
Базилик зеленый
Горчица дижонская
Соль
Сахар
Сок лимонный
Масло оливковое
100
150
50
6
10
25
200
Сервировка
Колбаски для жарки
из свинины и говядины
4 шт.
Соус сацебели
60
Помидоры черри во фритюре 25
Соус зеленый
60
Укроп свежий
1 веточка
150
В стакан блендера положить листочки свежей петрушки, зеленого ба-
зилика, дижонскую горчицу, соль, сахар, лимонный сок и оливковое
масло. Как следует измельчить. Соус готов.
Сервировка
Колбаски из свинины и говядины жарить на мангале 10–12 минут.
Горячие колбаски выложить на разогретую тарелку. С противополож-
ных сторон выложить соус сацебели и обжаренные во фритюре поми-
доры черри.
Колбаски полить зеленым ароматным соусом и украсить веточкой све-
жего укропа.