ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Стерлядь подкопченная , приготовленная на мангале
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Стерлядь подкопченная |
Стерлядь целиком |
650 – 700 |
Соль |
6 |
Перец белый молотый |
0,2 |
Лимон |
30 |
Масло растительное |
30 |
Укроп свежий |
10 |
Соус коктейльный |
Майонез « Провансаль » |
50 |
Кетчуп |
15 |
Соус « Ворчестер » |
5 |
Соус « Табаско » острый |
3 |
Рагу из овощей-гриль |
Баклажан |
1 шт . |
Перец болгарский |
1 шт . |
Укроп свежий |
1 |
Соль |
по вкусу |
Сок лимонный |
15 |
Масло кунжутное |
5 |
Сервировка Стерлядь подкопченная 250 Рагу из овощей-гриль 120 Соус коктейльный ( или « Тартар ») 70
КАК ГОТОВИТЬ
Стерлядь подкопченная Стерлядь очистить , промыть , посолить и поперчить внутри и снаружи . Внутрь положить дольку лимона . На лист фольги положить лист пергамента , полить растительным маслом и уложить подготовленную стерлядь . Вокруг разместить веточки укропа . Свернуть фольгу « лодочкой ». Положить « лодочку » из фольги на решетку специального мангала с крышкой . Крышку опустить . Через 15 минут рыба готова .
Соус коктейльный Майонез смешать с кетчупом , соусами « Ворчестер » и « Табаско ».
Рагу из овощей-гриль Баклажаны и болгарский перец выложить на решетку мангала . Прогреть и обжечь со всех сторон , довести до готовности . С печеных овощей снять кожицу , мякоть соединить , добавить рубленый укроп , посолить , сбрызнуть лимонным соком и заправить кунжутным маслом .
Сервировка Рыбу аккуратно снять с мангала . Ножом и вилкой удалить кожицу . Рыбу разделать на филе . Ароматное филе стерляди , освобожденное от кожи и хрящей , выложить на тарелку . Гарнировать овощным рагу , в соуснике подать коктейльный соус ( он не должен быть очень холодным ).
ВЫХОД : 250 / 120 / 70 г ( на одну порцию )
144