ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Уха с фрикадельками из судака в казане на жаровне
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Фрикадельки из судака |
( на 5 кг ) |
Мякоть ( филе ) судака |
3000 |
Хлеб белый ( без корок ) |
800 |
Лук репчатый |
пассерованный |
800 |
Яйцо |
5 шт . |
Вода |
1000 |
Перец белый молотый |
800 |
Соль |
200 |
Уха с фрикадельками |
Лук репчатый |
очищенный |
2000 |
Морковь очищенная |
1000 |
Масло сливочное |
100 |
Картофель очищенный |
5000 |
Бульон рыбный |
40000 |
Укроп свежий |
1000 |
Соль |
500 |
Перец белый молотый |
10 |
КАК ГОТОВИТЬ
Фрикадельки из судака Мякоть ( филе ) судака пропустить через мясорубку — получится мелкий фарш . В ту же емкость пропустить через мясорубку мякиш белого хлеба , предварительно замоченный в воде , пассерованный лук и яйца . Все перемешать и добавить воду — получится жидковатая кашица . Вымешивать массу венчиком или деревянной лопаткой , добавив перец и соль . Оптимальная формовка для фрикадельки — 10 – 12 г . Сформовать фрикадельки мокрыми руками , скатывая их в шарики на противне или сразу бросая в кипящий бульон .
Уха с фрикадельками Лук и морковь нашинковать ломтиками , пассеровать на сливочном масле . Картофель нарезать ломтиками , положить в кипящий рыбный бульон . Минут через 10 после закипания положить подготовленные фрикадельки из судака , пассерованные лук и морковь , вновь довести все до кипения . Варить уху еще 10 минут . Перед тем как снять уху с огня , добавить рубленый укроп , соль , перец . Дать ухе постоять 10 – 15 минут .
ВЫХОД : 50 л ( на один казан )
140