ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ

Чешую у форели не чистят . Она очень мелкая , плотно прилегает к коже , и есть опасность измять рыбу . Зато в готовом виде кожу с чешуей с форели снять очень просто .

ИНГРЕДИЕНТЫ , г

ВЫХОД : 300 г ( на одну порцию )

КАК ГОТОВИТЬ

Репчатый лук нарезать соломкой , морковь — кружками , слегка обжарить на растительном масле , помешивая лопаткой в котелке на углях . Подготовить овощи : картофель и помидоры черри разрезать пополам , свежий укроп мелко нарезать . Влить воду в котелок и положить нарезанный картофель . Форель выпотрошить , удалить жабры , отделить голову . Нарезать подготовленную рыбу на порционные стейки толщиной 1,5 – 2 см . Картофель варится 20 – 25 минут , крупным ( 100 – 130 г ) кускам рыбы достаточно 12 – 15 минут , то есть через 5 минут после закипания картофеля надо заложить рыбу — сначала голову ( пусть поварится на 2 минуты подольше ), затем куски покрупнее , а потом и мелкие . Теперь надо ориентироваться на готовность рыбы . За 2 – 3 минуты до готовности в уху добавить помидоры черри и много нарезанного свежего укропа , соль и черный молотый перец .

Время приготовления ухи совпадает со временем приготовления картофеля .

Если рыбу переварить на 5 – 10 минут , то она полностью развалится , и из котелка вы достанете рыбную кашу .

Помидоры долго варить не надо , иначе они потеряют свой вкус . А вот укропа можно добавить побольше . Рыба любит укроп , а к мясу больше подходит петрушка . Но если у меня в запасе оказываются и кинза , и укроп , и петрушка , я рублю все вместе по целому пучку и отправляю в котелок .

Готовой ухе надо дать постоять минут десять под крышкой . На природе у костра время проходит быстро , а суп получится наваристый , ароматный , густой и очень сытный .

136