Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня

Лесной голубь — птица промысловая, с ха- рактерным для дичи темным, ароматным мясом. Подкожный жирок не дает подсы- хать птице при жарке на мангале. При разрезании грудка должна сочиться розо- ватым соком. За время приготовле- ния птицы успевает приготовиться и гар- нир — печеные на ре- шетке дольки яблок, слегка посыпанные солью и сахаром. 133