Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 131

Цыпленок должен
быть не очень тощим,
охлажденным, фермер-
ским — из тех, которые
гуляют по двору и клю-
ют травку, жучков-па-
учков, а заботливая
хозяйка прикармливает
их хлебными крошка-
ми и пшеном. Такого
красавца можно купить
только на рынке. Он
разительно отличает-
ся от своего собрата,
выросшего на птице-
фабрике, а перед про-
дажей еще и заморо-
женного.
Соус готовится непо-
средственно перед
подачей.
131