Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 130

ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Цыпленок с дымком
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
КАК ГОТОВИТЬ
Маринад
Маринад
10
4
5
Кетчуп
Соус соевый
Чеснок очищенный
Кетчуп смешать с соевым соусом и измельченным
чесноком.
Цыпленок с хрустящей корочкой
Цыпленок с хрустящей корочкой
Цыпленок фермерский потрошеный
Маринад
Соль
Перец черный свежемолотый
Масло растительное
350–400
19
2
0,1
15
Соус пряный
Соус коричневый основной*
Уксус бальзамический с инжиром
Тимьян свежий
Соус пряный
30
20
2
Сервировка
Салат корн
Шпинат мини
Фриллис
Салат руккола
Помидоры сливка мини
Уксус бальзамический сладкий
Масло оливковое Extra Virgin
Цыпленок с хрустящей корочкой
Соус пряный
ВЫХОД: 280/45/50 г
(на одну порцию)
*Рецепт см. в главе «Первичная подготовка».
130
Потрошеного фермерского цыпленка тщательно
натереть маринадом, оставить на 15–20 минут.
Затем посолить, поперчить, сбрызнуть раститель-
ным маслом.
Подготовленного цыпленка выложить на раска-
ленную решетку мангала и готовить 12–14 минут.
В коричневый основной соус добавить бальзами-
ческий уксус с инжиром и веточку свежего тимья-
на. Проварить 5 минут и процедить.
Сервировка
5
5
5
5
20
5
5
280
50
Пока цыпленок нежится на мангале, приготовить
быстрый салат: тщательно перебранные и про-
мытые салатные листочки и дольки помидорной
мини-сливки уложить на край тарелки, оставляя
место для самого цыпленка.
Перед подачей слегка полить сладким бальзами-
ческим уксусом и оливковым маслом.
Готового цыпленка с хрустящей корочкой выло-
жить на тарелку и подлить пряного соуса.