ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Свиная отбивная котлета
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Котлета свиная |
Корейка свиная |
( с ребрами , на коже ) |
350 – 400 |
Лук репчатый очищенный |
70 |
Соль |
4 |
Сок лимонный |
15 |
Смесь перцев свежемолотая |
0,1 |
Петрушка свежая |
10 |
Масло растительное |
20 |
Соус для котлеты |
Соус основной коричневый * |
55 |
Соус ткемали |
15 |
Соль |
по вкусу |
Сахар |
по вкусу |
Салат из домашних |
соленых огурцов |
Огурцы соленые |
100 |
Перец острый свежий |
5 |
Укроп |
3 |
Масло растительное |
5 |
Сервировка |
Пюре картофельное |
100 |
Салат из домашних |
соленых огурцов |
100 |
Котлета свиная |
300 |
Соус для котлеты |
70 |
ВЫХОД : 300 / 100 / 100 / 70 г ( на одну порцию )
* Рецепт см . в главе « Первичная подготовка ».
КАК ГОТОВИТЬ
Котлета свиная У свиной корейки отрезать порционный кусок с ребром . Кожу удалить . Репчатый лук тонко нашинковать , посолить ( 2 г ) и обмять , чтобы он дал сок . Полить лимонным соком , поперчить и посолить ( 2 г ). Луковой заправкой обложить свиную котлету , добавить листики свежей петрушки , полить растительным маслом . Оставить мариноваться на 2 – 3 часа . Затем жарить на мангале 10 – 12 минут .
Соус для котлеты В основной коричневый соус добавить соус ткемали , соль и сахар , проварить 3 минуты .
Салат из домашних соленых огурцов Некрупные соленые огурцы нарезать кружками , острый перец — кольцами , смешать с мелкорубленым укропом и заправить растительным маслом .
Сервировка На разогретую тарелку выложить картофельное пюре , приготовленное классическим способом . Рядом положить салат из домашних огурцов и горячую свиную котлету с мангала . Частью соуса полить край котлеты и пюре . Остальной соус подать в соуснике .
У свиной корейки подкожный жир должен быть не более 1,5 см .
128