ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Сочный рибай ( говяжий тонкий край на ребре или антрекот )
ИНГРЕДИЕНТЫ , г
Рибай на мангале |
Рибай классический ( тонкий край |
с зашеиной на ребре ) |
450 – 500 |
Аджика |
5 |
Лук репчатый |
140 |
Масло растительное |
20 |
Соль |
3 |
Перец черный молотый |
1 |
Соус для рибая Соус коричневый основной * 55 Варенье брусничное 15 Соль по вкусу
Гарнир овощи-гриль |
Картофель молодой отварной |
120 |
Помидоры черри |
30 |
Крутон из белого хлеба |
50 |
Сервировка |
Салат листовой |
15 |
Гарнир овощи-гриль |
150 |
Рибай на мангале |
400 |
Соус для рибая |
70 |
ВЫХОД : 400 / 150 / 70 г ( на одну порцию )
* Рецепт см . в главе « Первичная подготовка ».
КАК ГОТОВИТЬ
Рибай на мангале Взять хороший кусок тонкого края на ребре , толщина куска должна быть немного шире ребра . Вес порционного куска — до 700 г . За 2 часа до жарки замариновать мясо с аджикой , репчатым луком и растительным маслом . Непосредственно перед жаркой мясо досолить , поперчить и готовить на мангале до нужной степени прожарки .
Соус для рибая В основной коричневый соус добавить брусничное варенье , проварить 5 минут и процедить . Довести до вкуса солью .
Гарнир овощи-гриль Молодой отварной картофель и помидоры черри обжарить на решетке . Ломтик белого хлеба подсушить .
Сервировка На разогретую тарелку выложить хлебный крутон , рядом на лист салата — помидорки черри-гриль , подрумяненный картофель . В последнюю очередь уложить на хлеб кусок сочной ароматной говядины рибай . Соусом облить краешек мяса и край крутона . Остальной соус оставить в соуснике . Подавать горячим .
В состав готовой аджики входят помимо острого перца соль , чеснок и уксус . Именно эти ингредиенты являются идеальным маринадом .
Хлеб не даст мясу быстро остыть и впитает в себя мясной сок , который вытекает при разрезании куска .
124