Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 122

ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Корейка ягненка
на ребрышках
КАК ГОТОВИТЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Корейка ягненка на мангале
Корейка ягненка на ребрышках
Аджика
Розмарин сухой
Соль
Перец черный свежемолотый
Масло растительное
Корейка ягненка на мангале
350—380
5
1
3
0,2
10
Корейку ягненка нарезать по пять ребер на порцию. Ко-
сточки не зачищать и жир не снимать!
За 15–20 минут до жарки нарезанные кусочки натереть
аджикой, посыпать сухим розмарином, солью, черным
свежемолотым перцем и смазать растительным маслом.
Жарить на хорошо прогретой решетке с двух сторон 6–8
минут.
Соус для корейки
80
1
1
2
Соус коричневый основной*
Тимьян свежий
Розмарин свежий
Чеснок очищенный
Салат из помидоров с луком
Помидоры
Лук белый очищенный
Кинза свежая
Соль
Перец черный свежемолотый
Сок лимонный
Масло растительное
80
20
3
по вкусу
0,1
10
10
Соус для корейки
В основной коричневый соус добавить веточку свежего
тимьяна, несколько листиков свежего розмарина и из-
мельченные зубчики чеснока.
Проварить 2 минуты и процедить. Соус получится очень
ароматным.
Салат из помидоров с луком
Свежие сладкие помидоры с тонкой кожицей нарезать
небольшими дольками, белый сладкий лук — соломкой,
листья свежей кинзы отделить от стеблей.
Помидоры смешать с нарезанным белым луком и листи-
ками кинзы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным
соком и растительным маслом.
Сервировка
Салат из помидоров с луком
Корейка ягненка на мангале
Соус для корейки
ВЫХОД: 280/105/80 г
(на одну порцию)
* Рецепт см. в главе «Первичная подготовка».
122
105
280
80
Сервировка
В центр разогретой тарелки горкой выложить салат
из помидоров с луком. Вокруг уложить зажаренные
ребрышки корейки ягненка и слегка полить соусом.
Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.