Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 118

ЖАРОВНЯ и МАНГАЛ
Ягненок, целиком
зажаренный на вертеле
ИНГРЕДИЕНТЫ, г
Соус для жарки
Вино сухое красное
Масло растительное
Кетчуп
Гарнир овощной
300
200
100
Ягненок на вертеле
Ягненок целиком
Чеснок
Соль
Перец черный молотый
Соус для жарки
10000–11000
100
150
5
700
Соус для ягненка
Соус коричневый основной*
Соус «Наршараб»
Соль
Эстрагон свежий
80
20
по вкусу
3
*Рецепт см. главу «Первичная подготовка»
118
Кабачок
Баклажан
Перец болгарский
Чеснок свежий (головка)
Соль
Перец черный дробленый
Масло растительное
45
45
40
20
2
0,1
7
Сервировка
Ягненок на вертеле
Гарнир овощной
Соус для ягненка
ВЫХОД: 350–400/150/70 г
(на одну порцию)
350–400
150
70