Книги издательства «Ресторанные ведомости» Кухня открытого огня | Page 115

ские тонкие колбаски имеют насыщенный красный за счет того,
что в них добавлено много паприки. Колбаски из свинины и го-
вядины — более крупные, они светлее, в них нет паприки, но
есть белый и черный перец, чеснок, домашние специи.
Разная форма колбасок связана отчасти с традициями, от-
части с формой последующей тепловой обработки. Например,
колбаску в форме улитки удобно жарить на мангале, запекать.
По сути, это просто длинная колбаска, вареная, холодная, го-
товая к употреблению. Крупные сардельки предназначены для
варки в горшочке и жарки на мангале. Если они белые, их надо
просто подогреть. Удобство колбасок SELGROS в том, что гото-
вятся они очень быстро и получаются действительно вкусными.
Если нужно собрать друзей на спонтанно организованную ве-
черинку или выехать на барбекю, колбаски, приготовленные на
мангале, — очень удобный гастрономический формат.
Есть колбаски можно и самостоятельно, но лучше подавать их с каким-нибудь легким гарни-
ром или соусом. Сейчас многие производители предлагают разные виды соусов — и кетчуп, и тке-
мали, и сацебели — прекрасного качества, которые вполне можно подавать с такими колбасками.
К вареным колбаскам прекрасно
подходит немецкая горчица. Гар-
нировать их лучше легкими овощ-
ными салатами или просто горош-
ком, малосольными огурчиками
или помидорами, маринованн